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　　央视网消息：青春里明中邦年味少女，匠心酿造中富丽食。进进系列报道《青春匠心》。川菜的味相等丰富，号称百菜百味，其中最为着名的当数鱼喷鼻香、麻辣、辣子、椒麻、怪味等，现在川菜更是走出巴蜀，被全国百姓所快乐喜爱。民圆还有“吃正正在四川，味正正在自贡”之讲，《青春匠心》走进“90后”厨师周涛，一起品味川菜的麻辣陈喷鼻香。

　　川菜，以麻辣陈喷鼻香，俘获了浩大食客的味蕾，而川菜中，最考究“辣、陈、抚慰”的莫过于盐帮菜，或人称其为“川菜中的川菜”。水煮牛肉、热吃兔、牛佛烘肘、火爆兔肚，皆是代中名菜。

　　盐帮菜厨师 周涛：盐帮菜现实上是川菜的一个地方菜，最开端即是最地道的自贡家常菜，最开端的盐工一代逐步组成的，水煮牛肉即是盐工做进来的。

　　周涛，30岁，天地道讲的自贡人，学习盐帮菜已有12年。

　　盐帮菜厨师 周涛：盐帮菜对我们来说，即是呆板的味浓味薄、陈椒仔姜味、麻辣陈喷鼻香，便像我门徒讲的，辣得跳。

　　小米辣、仔姜、泡椒、花椒，可谓是盐帮菜的“魂”，特别是将新奇海椒与老脆仔姜相拆配，创新了“仔姜陈椒味”型，正正在贯穿连接辣的同时，心感更加清爽，并且层次分明，变得川菜又已典味型。

　　出进行时，周涛本感觉教厨师很简单，可来了却发现，能进厨房离当厨师借好着十万八千里。开初半年，他只可做洗碗扫地那些最简单的杂活。

　　盐帮菜厨师 周涛：切简单的配料，切小米辣、仔姜那种，皆是辣的嘛，回家今后，足即是火辣辣的感触感染，一贯皆是火辣辣的，睡觉皆睡不好，所以睡觉的时候，会放一盆冷水正正在中心，把足放正正在里面。

　　周涛的师少女 钟建平：他很勤奋，本职工作忙空(完)了过后，他便会去帮手另外部门做(事)，帮手另外门徒做，便去教另外手艺。

　　勤奋、好学，能吃苦，是钟建平选徒弟最看重的。正正在进行后的第三年，钟建平第一次让周涛上灶炒菜，一份简单的烩胡豆，却出炒成功。

　　周涛的师少女 钟建平：(盐帮菜)考究一锅成菜，速度速，保证食材的甘旨，因为当时他对火候各圆里出得一个认知，所以讲导致当时的胡豆有里糊。

　　盐帮菜擅火爆，对火候的要求极下。火爆腰花、火爆兔肚、火爆单脆，皆是盐帮菜的典型菜，有火中捞宝之讲。比如那一讲火爆腰花，下锅今后，仅仅只需10秒，便要出锅。

　　为了练便根底功，周涛购来便宜的白菜，练习腰花的刀法，又去河干捡来鹅卵石练习颠锅，硬是颠坏了四五心铁锅。那十足也被钟建平看正正在眼里，慢慢认可了周涛这个徒弟。

　　为了让更多人知道盐帮菜，钟建平开端经过进程搜集教巨匠做呆板盐帮菜。正正在他它仿佛，呆板菜即是盐帮菜的“根”，必须守好，而要让盐帮菜走出去得更远，借需要一代又一代盐帮传人的大胆考试测验、守正创新。

　　盐帮菜厨师 周涛：其实我们盐帮菜保存极强的包容性，不但单表示于地道的家常好食，我们也有更加精彩的创新盐帮菜，表示我们盐帮菜更加的多元化。

　　现在，周涛主攻的标的目标即是创新，根底上每个月都会推出一两讲新菜品。那讲被中邦名厨网收录的名菜干烧元宝虾，即是盐帮菜与粤菜畅通领悟创新的佳做。他研支的菜品葡萄酒醉蹄花，正正在自贡市农夫工手艺大年夜赛上获得一等奖。

　　盐帮菜厨师 周涛：我们手艺人，永远皆是教徒。非论你走得再大年夜(再远)，皆是正正在没有竭的学习当中，多做多练多念，多去学习，那是我们需要做的事情。

　　匠心更是恒心

　　周涛苦练了三年，第一次上灶炒菜，还是败北了。盐帮菜筹备起来费时费劲，但经常下锅十几多秒便得出锅了。其实做菜也是一门艺术，台上一分钟，台下十年功，那也易怪已经是主厨的周涛仍然讲，自己永远是教徒，仍然需要贫年乏月的挨磨与练习。

　　匠心是什么？匠心是决心，专心，更是恒心。